Некоторые секреты разливного пива

В старой чешской поговорке «Варит пиво пивовар, а делает его трактирщик» есть большая доля истины. Даже самое сбалансированное, выверенное по вкусу и пенности пиво можно безнадежно испортить при розливе, т.е. в тот самый ответственный момент, когда оно наконец-то дошло до страждущего потребителя. Что же может сделать не так хозяин харчевни, получив заветную бочку с пенным напитком из ближайшей пивоварни.

Выбор среды давления

Среди наиболее распространенных газов, которые используются для розлива пива можно выделить три: углекислый газ в чистом виде; азотистая смесь СО2 + N2, обыкновенный воздух. Последний вариант самый дешевый, но как показали многочисленные исследования ассоциаций пивоваров, именно использование воздуха приводит к самым невосполнимым потерям в качестве пива, его вкусовых свойствах и, как ни странно, в полезности продукта. Неизбежное окисление пива в рабочей кислородной среде лишает его важнейших антиоксидантных качеств.

Чешские пивовары, изучившие опыт 18000 пивных заведений, тем не менее, установили, что треть из них по-прежнему ведут розлив пива на воздушной компрессии. Загрязнение нефтепродуктами, посторонними примесями, потеря микробиологической чистоты, посторонние запахи при этом не учитываются. В итоге истинные гурманы разливного пива теряют многие вкусовые и ароматические ощущения, любовно созданные для них пивоварами. Результаты исследований по углекислому газу и углеродно-азотной смеси нареканий не вызвали, но здесь возникает другой вопрос.

Выбор давления газа при розливе

Этот фактор кажется второстепенным только на первый взгляд. Каждый сорт пива характеризуется своей концентрацией СО2, нарушить которую – значит изменить своеобразие напитка и его пенность. Давление рабочей смеси при розливе, необходимое для поддержания концентрации углекислого газа в пиве при данной температуре называется давлением насыщения. При показателях рабочей среды ниже этой отметки насыщенность пива теряется, при превышении наступает карбонизация. Второй случай не только негативно сказывается на качествах напитка, но и зачастую создает трудности при розливе пива (избыточная пена никому не нужна). Заметим, что использование газовой смеси (углеродно-азотистой) во многих случаях позволяет избежать этих проблем.

Расчет пивной установки для розлива

Как это не смешно звучит, но установка для продажи разливного пива должна рассчитываться точно так же, как водопроводная система жилого дома, причем перенастраиваться под каждый сорт пива. В идеале трактирщик должен заранее определиться с постоянными поставщиками разливного пива и строить свою пивную под технологические характеристики будущих поставок. А учитывать здесь придется многое:

расчет потерь давления в пивопроводах;

определение температурного режима и места хранения кег;

выбор места расположения холодильных камер и лагерных подвалов;

редукторы, заборные и разливные краны, регуляторы давления и пр.

Если все эти конструктивные и технологические детали приняты во внимание, можно гарантировать, что разливное пиво дойдет до потребителя в меру охлажденным, вспененным и сохранившим свой неповторимый букет.

Калькулятор
Кол-во сусла перед кипячением: литры
Кол-во сусла после кипячения: литры
Плотность сусла
после кипячения:
литры
Граммы Альфа-кислота Время кипячения, мин Тип Утилизация IBUs
0,0000 0,0000
0,0000 0,0000
0,0000 0,0000
0,0000 0,0000
0,0000 0,0000
0,0000 0,0000
Планируемая плотность до кипячения: 0,000 Итоговая IBU: 0,000